Confira algumas dicas do chef Vavo Krieck, que também é professor de gastronomia no Centro Europeu de Curitiba:

Revisão
Não espere que o seu equipamento apresente um defeito para chamar o técnico. “O certo é fazer a manutenção preventiva todos os anos, na qual ajustes e regulagens específicos são feitos nos queimadores, evitando gasto desnecessário: 60% do calor produzido pelo queimador é dissipado na cozinha”, alertou Krieck.

Bons utensílios
As panelas de fundo triplo ou de ferro fundido ajudam a economizar o consumo de gás. “Elas retêm mais calor e permitem que a chama seja reduzida quando começa a ferver, sem per- der a temperatura, o que não é possível com as panelas mais finas”.

Panela de pressão é uma aliada
Se você tem medo de utilizar as panelas de pressão é hora de aprender a trabalhar com esse utensílio. “A pressão faz com que as panelas atinjam temperaturas de mais de 120ºC, cozinhando os alimentos de forma mais rápida e auxiliando na economia do gás. As outras panelas não passam dos 100ºC”, explica o chef.

Organização
De acordo com o professor do Centro Europeu, ao manter a organização na cozinha e com os ingredientes que serão usados sempre à mão, o tempo das panelas no fogo tende a reduzir. O termo e m francês para “tudo no seu lugar”, na cozinha, é mise en plac.

Fonte: Jornal Viva Cidade News