Por: Chef francês Pascal Abadie, da padaria artesanal francesa Jules L´art du Pain

Ingredientes:

• Farinha de trigo: 1 kg
• Sal: 20 g (1 colher de sopa)
• Levain (fermento natural): 100 g (1 xícara de chá)
• Fermento Biológico fresco: 40g
• Mel: 50 g (aproximadamente 3 colheres de sopa)
• Leite: 200 g (1 xícara de chá)
• Ovo: 400 g (7 ovos)
• Açúcar: 100 g (1 xícara de chá)
• Manteiga: 250 g (2 xícaras e meia)

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes na batedeira, de 20 a 30 min. em velocidade baixa, acrescentando o fermento biológico, o açúcar e a manteiga.
2. Depois, bata em velocidade alta até a massa ficar lisa, em temperatura máxima entre 24 a 26 graus.
3. Deixe a massa descansar de 45 min a 1 hora.
4. Divida a massa em bolas e deixe descansar por mais 15 min.
5. Modele as bolas em formato de trança.
6. Asse em forno preaquecido, entre 140 e 160 graus.

Fonte: Jornal Viva Cidade News